Coeliakie wordt veroorzaakt door een overgevoeligheid aan gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, haver, rogge, gerst en spelt. Iemand die aan coeliakie lijdt en hier toch van eet of drinkt beschadigt het slijmvlies van de dunne darm. Door deze beschadiging kunnen niet alle nodige voedingstoffen worden opgenomen en ontstaat er een tekort aan vitamines en ijzer. Het enige wat een coeliakie patiënt hieraan kan doen is een strikt glutenvrij dieet volgen en dit voor de rest van zijn leven.

De meest voorkomende kenmerken van coeliakie

Enkele glutenvrije recepten

De meest voorkomende kenmerken van coeliakie

- chronische diarree
- stinkende, overmatige ontlasting
- opgezette buik
- verstopping
- bloedarmoede
- weinig eetlust
- overgeven
- huilerigheid, depressiviteit, humeurigheid
- botontkalking
- groeistoringen en ondergewicht

Enkele glutenvrije recepten

Bruin brood recept

Benodigdheden:
350 g glutenvrije bloem
5 gemalen walnoten
14 g droge gist
1 eetlepel suiker
2 eetlepels olijfolie
4 dl lauw water of melk

Werkwijze:
Meng de bloem, de gemalen walnoten, de gist, de suiker en de olijfolie onder elkaar.
Doe het mengsel in een grote schaal, maak een kuiltje in het midden. Giet dan het water met kleine hoeveelheden in het kuiltje, meng dan na elke scheut water alles onder elkaar.
Dit doet je tot je een beslag krijgt (zoals een wafelbeslag).
Vet de bakvorm (inhoud 1 l) in en bestrooi hem met glutenvrije bloem.
Vul de bakvorm met het beslag.
Laat het rijzen onder een rooster waarover je een handdoek hangt (dit opdat het afdekmateriaal het beslag niet raakt, anders plakt het beslag aan het afdekmateriaal). Dit tot het beslag aan de rand van de bakvorm komt.
Bak dit 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Tip:
Men kan de walnoten weglaten of vervangen door amandelpoeder, dan krijgt men wit brood. 
Je kan ook de noten vervangen door boekweit, sojazemelen.


Eenvoudige cake

Benodigdheden:
175 g glutenvrije bloem
150 g suiker
150 g boter of margarine
3 eieren
1 grote koffielepel glutenvrij bakpoeder

Werkwijze:
Roer de vetstof tot room en voeg er de suiker bij.
Klop er 1 na 1 de eieren bij en vervolgens de gezeefde bloem samen met het bakpoeder. Klop de mix verder tot een romig beslag.
Giet in een beboterde en met glutenvrije bloem bestrooide bakvorm van ongeveer 1 l inhoud en laat ongeveer 60 minuten bakken in een op 165°C voorverwarmde oven.
Tip:
Voeg 100 g fijngehakt gekonfijt fruit toe en men bekomt een fruitcake.